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东北大拌菜的做法
1
料油材料：玉米油500克，香叶3-4片，八角2个，桂皮3克，白蔻3克，花椒2克，大葱300克，姜200克，小洋葱50克，大蒜50克，香菜根20克，芹菜30克
拌菜材料：紫甘蓝100克，黄瓜200克，胡萝卜100克，娃娃菜或大白菜150克，豆皮100克，蒜20克，瘦肉100克，干辣椒10克
拌菜调料：盐2小勺，鸡精2小勺，生抽3大勺，醋5大勺，糖6小勺
2
料油做法：所有材料准备齐全,把香叶，白蔻，桂皮，八角放入水中浸泡半个小时
3
葱切丝，姜切丝
4
小洋葱切片，蒜切片
5
锅中倒入油，油温3成热的时候加热泡水的香料，待香料炸出香味，放入大葱姜丝香菜根等
6
小火慢慢炸，炸至葱焦干，捞出所有材料，剩下的油即是料油，剩下的料油大火烧一会，散发一下油中的水汽即可
7
拌菜做法：紫甘蓝切丝，黄瓜切丝，不需要特别细
8
胡萝卜切丝，最好细一点，要不口感不好，娃娃菜切丝
9
豆皮切丝，蒜切末
10
除去干辣椒之外的所有调料放入碗中
11
充分搅拌，要融化盐鸡精和盐；肉切丝，炒熟
12
把所有的菜加上蒜末混合，把炒熟的肉丝放在顶部，做成尖尖的山形；锅内倒少许料油，放入干辣椒炸出香味，把炸好的辣椒油放入所有调味料的碗中，吃得时候在拌菜里浇入调料即可
东北大拌菜的成品图
东北大拌菜的烹饪技巧
【料油制作心得】
*香料先泡水，才能不会马上被炸糊，有利于香味的慢慢释放。
*其他的就要交给时间，慢慢熬制，我熬了1斤油，留着慢慢用，所以熬了大概1个多小时的时间，比较慢，要有耐心。
【拌菜制作心得】
*所有菜切丝，蒜切末，总体来讲黄瓜比例不要太多，这个菜水太多不好吃，白菜比例略大些。
*所有调料要混合均匀，不然碗底会有残留的盐和糖，味道就不够足了。
*味道总体是咸鲜味道的，如果喜欢酸或者甜可以适当调整比例。
*干辣椒如果不能吃辣也可以不放，直接把料油和调味料混合即可。
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