红烧肉炖土豆
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工艺
炖
口味
家常味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
带皮五花肉800克
土豆650克
4人份
辅料
others
黄酒100克
鲜姜15克
葱20克
老抽25克
鲜味酱油35克
干红辣椒5只
花椒2克
大料1个
冰糖24克
盐适量
红烧肉炖土豆的做法
步骤
step
1
先将五花肉洗净
步骤
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2
切成2.5cm的方块
步骤
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3
锅水开放入煮3分钟左右
步骤
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4
捞出放在容器内
步骤
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5
土豆去皮
步骤
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6
切成滚刀块
步骤
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7
备好所需用料
步骤
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8
鲜味酱油与老抽放在容器内调匀
步骤
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9
炒锅烧热放油,将冰糖放入
步骤
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10
小火炒至糖融化,变黄起泡时
步骤
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11
快速的将汆好的肉块放入翻炒,动作要快避免糊锅
步骤
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12
加入调好的老抽和鲜味酱油翻炒着色
步骤
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13
再将老黄酒加入进去
步骤
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14
放上葱姜干红辣椒调料
步骤
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15
加入足量的水盖上盖,开锅后改小火慢炖
步骤
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16
时间40分钟左右,中途要开盖检查水量,不足可以添加开水。
步骤
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17
肉8成熟放入切好的土豆块,翻拌均匀就如适量的盐,为避免干锅水量不够要添加热水
步骤
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18
用铲子扎一下土豆块,轻松断开就说明这道菜已近尾声了
步骤
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19
放上切碎的大蒜瓣,翻拌一下可以关火出锅了
红烧肉炖土豆的成品图
红烧肉炖土豆的烹饪技巧
技巧
tips
小英子心语:
1. 因为有酱油的作用,咸度已够只需加少量的盐就可以了,所用的黄酒除了本文里用的古越龙山以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
2. 制作时间不可确定,水量的多少也不确定,火大火小也是有差别的,所以具体要多长时间加多少水没法给出具体的量,还得要勤观察,自己家的锅具炉灶灵活调整。
3. 肉炖到8成熟再放土豆,土豆放早了会炖的很面会化成土豆泥的
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