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[导读]：米粉肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的米粉肉的家常做法，米粉肉的做法步骤图解，更多家常米粉肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
家常味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
五花肉370克
大米110克
糯米110克
3人份
辅料
others
甜面酱4汤匙
老抽1/2茶匙
盐少许
糖1汤匙
五香粉1/4茶匙
红曲米汁2汤匙
葱4段
姜3片
花椒1/4茶匙
大料1个
清水6汤匙
细碎冰糖少许
米粉肉的做法
步骤
step
1
准备好所有原料，红曲米用清水泡20分钟，去米取汁
步骤
step
2
五花肉切成6厘米左右长的片
步骤
step
3
将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁待用
步骤
step
4
大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可
步骤
step
5
将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，不用搅太细
步骤
step
6
将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀
步骤
step
7
将米粉倒入肉中，继续抓匀，冰箱冷藏腌制过夜
步骤
step
8
腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液
步骤
step
9
取两个小碗（这个量做了两碗，家里正常吃饭的碗，不大），将冰糖碎分别洒在碗底
步骤
step
10
将肉皮一侧朝下，把肉依次摆入碗中，一直至摆满为止，摆满后稍微用手按一下
步骤
step
11
高压锅倒入足量水，放入蒸屉，将肉碗放入蒸屉中
步骤
step
12
中火上汽后再蒸35分钟即可，待自然放汽后，打开锅盖，将肉碗取出，将肉倒扣在盘中即可食用
米粉肉的成品图
米粉肉的烹饪技巧
技巧
tips
1.切肉时，肉提前稍微冻一下，比较容易切，软的肉想切成片，那是相当滴难；
2.红曲米汁是提色提味的，如对色泽要求不高，也可以省略；
3.碗底冰糖建议不要省略，加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮，细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得，
不愿意搅打的，直接放上2块大冰糖也可以，蒸完化了也可以，就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀；
4.米粉千万不要打得过碎，太碎的话蒸肉，肉会显得腻，而且缺乏口感，最好还是自己炒至米粉，
市面上售卖的米粉，个人感觉过于细碎；
5.肉最好提前腌制，次日蒸，这样比较入味儿，其实很适合宴客哈，提前准备好，到时蒸熟即可；
6.甜面酱已经具备一定咸度，盐的量依据个人口味适量填加。
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