糍粑鱼

发布时间：2021-10-11 17:33:42分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煎

口味 家常味

时间 15分钟

难度 初级入门

主料 main

草鱼1条 生姜1小块 葱3根 花椒10克 干辣椒若干 3人份

辅料 others

盐5茶匙 黑胡椒粉4茶匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 醋1小勺 白糖1汤匙

糍粑鱼的做法

步骤 step

草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块

步骤 step

接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段

步骤 step

抓匀后开始腌制

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鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因

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腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分

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接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎

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直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅

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另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段

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倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味

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加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了

技巧 tips

1、腌制的过程最好有重物压着。
2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油，所以建议腌的时候不要放过多的盐。

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