虾仁蒸蛋
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工艺
蒸
口味
家常味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
鸡蛋2个
虾5只
1人份
辅料
others
盐1/2茶匙
油1茶匙
料酒1/2茶匙
酱油1/2茶匙
虾仁蒸蛋的做法
步骤
step
1
鲜虾和鸡蛋
步骤
step
2
鸡蛋打散在碗里,加适量盐和少许料酒搅拌均匀
步骤
step
3
再加适量温水搅拌;我通常加水的量比是1:1-1:1.5间,我在2/3处打开鸡蛋,用2/3的蛋壳加了3次水
步骤
step
4
把蛋液过滤两次
步骤
step
5
如果有小气泡,先放置一会儿等气泡没了或焯掉
步骤
step
6
盖上保鲜膜(有盖子的可用盖子),锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固;时间供参考,碗的材质、大小、厚薄不同会有区别
步骤
step
7
虾取虾仁,去掉虾肠虾线,加少许盐和油腌制一会儿
步骤
step
8
蛋液稍凝固后找开保鲜膜,摆放虾仁再蒸5分钟就可以了
步骤
step
9
蒸好后调点酱油、香油淋上
虾仁蒸蛋的成品图
虾仁蒸蛋的烹饪技巧
技巧
tips
1、把蛋液过滤再蒸更细腻。
2、蒸蛋液的时间要按实际情况掌握不要蒸老了。我用的椰壳碗导热不快所以用的时间较长一些。
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