笋是季节性比较强的食材，破土而出冒尖露头，遇上清明谷雨后疯一样的长，很快蹿成毛竹，无法享用。江南的春，是鲜味集中爆发的季节。长江里肥美的刀鱼，山林里露芽的笋，树枝上冒尖的香椿苗，这一季的食材集中又多样，笋是其中之一，当地以笋为主材的菜肴“腌笃鲜”令人想念不已。

“笃”是小火慢炖的意思，丢几块咸肉（腊肉）同炖，满屋生香，清润鲜咸，爱不释口。当季的食材，遇上了赶紧下手，错过就要等到来年。

过时不候的江南早春第一鲜【腊排炖鲜笋】

材料：腊排（咸排骨），腌制后晒过，极香鲜笋（春笋也叫春雷笋）。

腊排炖鲜笋的做法

1、腊排清洗后先切成长条，再斩成小块，大小可随意

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2、切好的腊排段放入炖锅中，加清水

3、笋先去除外壳后保留嫩笋肉

4、对半切开后再斜切成稍厚一点的片

5、炖锅中水开后可以放入笋片

6、中火慢炖一个小时左右即可，期间不需要外加调料，腊排的香咸和笋的鲜足以满足你的胃

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