清炖金线鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。清炖鱼以鲤鱼、金线鱼或鲫鱼为主要食材,不仅省事,还很省油,有延年益寿的功效。

清炖金线鱼

原料：金线鱼1尾，五花肉25克，冬笋15克，冬菇15克，油25克，绍酒15克，味精2克，汤750克，精盐20克，胡椒粉、葱、姜、香菜、明油各适量。

清炖金线鱼的做法

1、将鱼刮鳞，去鳃和内脏，洗净。

2、鱼两侧每隔1.3厘米剞上斜直花刀。

3、肉、冬笋、冬菇切为象眼形片。

4、葱、姜一部分切粒，另一部分葱切段，姜切片。

5、香菜切末。

6、鱼投沸水中烫一下，捞出控净水分。

7、勺置旺火上烧热，加油。热后用葱段、姜片、花椒炝锅，烹入绍酒，加肉片、冬笋、冬菇、精盐翻炒，加汤，鱼下勺。

8、汤沸后撇去浮沫，调好口味，改小火慢炖。

9、炖至汤剩350克左右时，拣去葱、姜、花椒，加入味精、胡椒粉、明油，倒入汤盘内。

10、再撒上葱、姜粒、香菜末即成。

美食特色

汤清鲜，肉色泽鲜艳，嫩白。

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