苦瓜含丰富的维生素C和铁，还含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、胡萝卜素、维生素B及果胶、苦瓜甙和多种氨基酸。科学家发现，苦瓜具有降血糖和抗癌功效。有医学家还发现，苦瓜含有可避孕、减肥的有效物质，而且无任何毒副作用，是现代人极佳的健康食品：

中医认为，苦瓜性寒味苦，入心、肺、胃经，具有清热解渴、降血压、降血脂，祛斑、养颜美容、减肥瘦身、改善睡眠、增强免疫功能、促进新陈代谢等功效。苦瓜中含有大量苦瓜甙，苦瓜甙是一种类似胰岛素的物质，有降低血糖的作用，对改善糖尿病的“三多”症状有一定的效果，故被称为“植物胰岛素”。

苦瓜荠菜猪肉汤

材料：荠菜50克，苦瓜250克，瘦猪肉125克

调味料：料酒、盐各适量

苦瓜荠菜猪肉汤的做法

1．将苦瓜去瓤，切成小丁。瘦猪肉切薄片，荠菜洗净切碎。

2．将肉片加料酒、盐调味，入沸水锅中煮沸5分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤即成。

营养功效：滋阴润燥，清肝明目。

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