珊瑚丸子汤

原料：猪肉250克，姜葱汁30克，水淀粉30克，平菇50克，番茄500克，精盐3克，姜片5克，鲜汤800克，鸡蛋50克，料酒5克，葱段10克，胡椒面1克，香菜10克，味精1克，芝麻油5克，精炼油20克。

珊瑚丸子汤的做法

1．选择“肥二瘦八”的猪肉剁成茸，加入姜葱汁、鸡蛋、精盐、水淀粉、味精、料酒搅打成馅。

2．香菜切成2厘米长的节。番茄去皮，然后用搅拌机打成番茄汁。平菇撕成小块，用开水汆熟捞起，再用清水漂冷。

3．将锅置火上，加入精炼油、加热至110～130℃时，放入姜、葱炒出香味；再加入番茄汁炒香上色，掺汤，放入平菇，加入精盐、味精、料酒、胡椒面烧开，保持沸而不腾；再将肉馅挤成丸子入锅煮至刚熟，打去浮沫，盛入汤碗内，撒上香菜，淋入芝麻油即可。

煲汤网特别提示

1．搅打肉馅要上劲，挤丸子大小要均匀。

2．炒番茄汁时一定要炒香上色才能掺汤。

3．煮丸子要用小火，汤要保持沸而不腾。

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