豆芽丸子汤

原料：猪肉250克，芹黄20克，精盐5克，鲜汤1000克，黄豆芽200克，鸡蛋50克，味精2克，姜葱汁50克。香菜20克，料酒5克，芝麻油3克，蒜苗20克，水淀粉20克，酱油5克，

豆芽丸子汤的做法

1．选择新鲜的猪肉，用刀剁细。香菜、蒜苗、芹黄分别切成0.2厘米大小的颗粒。黄豆芽择除根部。然后将剁细的猪肉中加入姜葱汁调匀，再加入鸡蛋、精盐、味精、料酒、水淀粉搅打上劲，最后加入芹黄、蒜苗、香菜充分搅拌成馅。

2．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130度时，放入豆芽煸炒出香味，掺汤，用旺火烧开，改用小火将豆芽炖软出香味；然后再加入精盐、味精、料酒、酱油，将肉馅挤丸子入锅煮至刚熟，打去浮沫，淋入芝麻油盛入汤碗内即可。

煲汤网特别提示

1．选择净瘦肉。肉馅不宜过细，呈0.2厘米直径的颗粒为好。

2．拌馅不宜过稀，不然成形不好。

3．豆芽要炒香，但不能炒焦，这样炖好的汤才香。

绿豆和绿豆芽的作用

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煲汤网小提示

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