橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。

富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。橄榄菜味香质醇、可口营养价值：含丰富叶绿素及人体必需的钙（钙食品）、碘橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

揽菜豆角疙瘩汤

主料：长豆角、橄榄菜、猪前膀肉、葱头、鸡蛋

调料：食用油、料酒、酱油、米醋、盐、鸡精、香油

揽菜豆角疙瘩汤的做法

1、长豆角掐去两头，清洗、入开水锅焯烫熟了，捞出切碎丁。

2、揽菜一盒打开备用

3、猪肉清洗、切成小碎丁，葱头剥去外皮，清洗、同样切成碎丁。

4、炒菜锅放食用油，将肉丁和葱头丁放入翻炒，放料酒、酱油、翻炒，放一点点米醋、快速翻炒，倒入榄菜翻炒，倒入豆角丁翻炒，然后放盐、鸡精、翻炒，关火。

5、鸡蛋一个磕开，搅散

6、烧上半锅开水，同时将面粉放入不锈钢盆中，将自来水龙头开到最小，一线状，用筷子搅动面粉，成小疙瘩状，分批将搅拌好的小疙瘩倒入开水中，要用筷子用力搅动，免得面疙瘩成为一个坨坨，开锅后将蛋液淋入锅中，再开锅即可关火。

7、将香油淋入炒菜锅中，盛一碗疙瘩汤，将炒好的揽菜豆角浇到疙瘩汤中，吃时拌匀即可

豆角的食用方法

豆角又称刀豆、四季豆、扁豆、菜豆等。由于豆角脆嫩、味鲜，色泽翠绿美观，不少人常选用它来加工制作凉拌菜。但食用豆角时，一定要将豆角煮熟...[更多]

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