芙蓉海底松

操作时间：50分钟

原料：水发海蜇头500克，菠菜50克，熟火腿10克，鸡蛋清4个。

调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，鸡清汤850克。

芙蓉海底松的做法

1、鸡蛋清放入碗内，加入鸡清汤100克和精盐少许调匀，入笼蒸熟成芙蓉蛋。

2、菠菜取嫩叶洗净，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干；熟火腿切成小粒。

3、将水发海蜇头反复漂洗干净，放在漏勺内，入沸水锅中焯烫片刻，捞出过凉。

4、再放入80℃的热水中浸泡约30分钟至熟软，取出蜇头，片成片，放入碗中。

5、锅中加入鸡清汤750克烧沸，加入精盐和味精调味，出锅倒在海蜇头碗中。

6、将芙蓉蛋一片片舀入汤碗内，再放上菠菜叶，撒入熟火腿粒即成。

此汤特色：鲜咸爽滑