昨天是二十四节气中的立秋，传统的说法是从今天开始人的饮食就应该适当偏于浓厚了。其实对四川人而言不存在立秋开始贴秋膘，因为我们的饮食中很多美食是不分季节的，比如今天介绍给大家这道四川名菜——【坛子肉】。

要想做出地道滋味纯正浓厚的【坛子肉】可不是那么简单，必须从原材料的选择和前期粗加工就要精益求精，火哥今天就从很多人看似简单的骨汤熬制说起。

棒骨汤

材料：猪棒骨、老姜、花椒、料酒

棒骨汤的做法

1、新鲜的肉猪棒骨（光骨头是不行的，棒骨必须带肉）

2、棒骨砍成几个大块

3、冷水下锅（必须是冷水，水量适当多加）

4、大火快速烧开，水大开之前打去所有浮沫（打泡子）

5、浮沫打尽以后加入老姜、花椒、料酒，保持中大火熬制三个小时左右至汤只剩原来一半，汤色浓厚即可。

熬好的骨头汤绝不可能是纯白色，正常的颜色是米白色。