清汤虾丸

原料：日本香菜1棵(又名三叶)，甘笋花6片，清鸡汤2杯，新鲜中虾肉400克，盐半茶匙，胡椒粉少许，生粉1汤匙，鸡蛋白1只，配成腌料。盐半茶匙，胡椒粉、麻油各少许配成调味料。

清汤虾丸的做法

1、香菜去除根部，洗净，摘出嫩叶，待用；菜梗切小粒。

2、虾肉洗净，抹干水分，放在通风处吹干后，拍烂，加入腌料、香菜梗，顺一方向搅匀，再挞成虾胶。

3、将清鸡汤、清水2杯煮开，加入甘笋花、调味料。

4、将虾胶用小匙做成圆形，放入汤中煮熟(约4到5分钟)，加入香菜叶，便可盛出供食用。