上汤虾丸

原料：青虾(或小虾)200克，蛋白1个份，盐小半匙，熟笋(小的)小半个，豌豆荚少许，水4杯，盐、酒各1.5大匙。

上汤虾丸的做法

1、青虾去壳，去泥肠、剁细，磨成泥，放入碗里，和蛋白、盐、酒混合。

2、锅里放入多量的水，煮开后，把火关小，将步骤1中的虾泥作成如蛋黄般大的球放入，慢慢地煮，中途要加2～3次水，煮好后取出。

3、熟笋纵切成薄片；豌豆荚放入加有盐的水里煮一下。

4、水用1.5小匙弱的盐、1大匙酒调味，煮开后，放入熟笋，步骤2中的虾丸及碗豆荚，在水再度沸腾以前，把火关掉。

煲汤网特别提示：所谓上汤是指澄清的汤里，最上面部分的汤。