香笋鱼片汤的做法
[导读]: 香笋鱼片汤发布时间:2014-11-20 11:55:06 作者:网站编辑 来源:网站编辑美食博客小 中 大 香笋鱼片汤材料:鲜鱼肉200克,冬笋75克,香菜、葱段、姜片、料酒各15克,鸡蛋清半个,
香笋鱼片汤
材料:鲜鱼肉200克,冬笋75克,香菜、葱段、姜片、料酒各15克,鸡蛋清半个,精盐、鸡精、白糖各3克,味精2克,胡椒粉0.5克,干淀粉5克,香油10克,清汤750克。
香笋鱼片汤的做法
1、将香菜择洗干净,切成4厘米长的段。冬笋切成片。鲜鱼肉抹刀切成片。
2、鱼肉片放入容器内,加入料酒8克、精盐0.5克、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。锅置火上加入热水烧开,下入冬笋片焯烫一下捞出。
3、净锅置火上加入清汤、葱段、姜片、精盐、鸡精烧开,下入冬笋片、鱼片挑散烧开,撇净浮沫,汆烫至熟,加入香油、味精、香菜,出锅装入汤碗内即成。
煲汤小贴士:鱼肉比较细嫩,切时不要切得太薄,上浆时动作要轻,以免将鱼片弄碎。鱼片下锅煮熟即可,不能长时间煮制。
冬笋的作用
冬笋是竹子的幼体和芽,冬笋味鲜美是蔬菜中的珍品。冬笋的食法有炒、烧、油焖及做各种高级荤素菜肴的配料。冬笋营养丰富,每100克约含蛋白质克...[更多]
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