双色鱿鱼汤

材料：净鱿鱼200克，苦菜125克，鸡蛋2个，湿淀粉5克，精盐3.5克，高汤精、白糖各3克，葱段、姜片各15克，料酒、植物油、香油各10克，鸡骨汤650克。

双色鱿鱼汤的做法

1、将苦菜洗净，控净水分。鱿鱼撕去黑膜洗净。鸡蛋磕入容器内，加入精盐1克、湿淀粉、料酒5克搅匀。

2、锅置火上烧热，刷匀植物油，倒入搅散的鸡蛋液轻轻旋转炒锅，使鸡蛋液摊成薄薄的鸡蛋皮，至熟出锅。

3、另将锅置火上加入热水烧开，下入鱿鱼焯烫一下捞出。将摊好的鸡蛋皮切成均匀的丝。焯好的鱿鱼切成均匀的丝。苦菜切成段。

4、锅置火上加入鸡骨汤、葱段、姜片，烧开煮约5分钟，拣出葱段、姜片不用。加入精盐、高汤精、料酒，下入鱿鱼丝、蛋皮丝、白糖烧开，下入苦菜段烫熟，加入香油，出锅装入汤碗内即成。

煲汤小贴士：鸡蛋液要充分搅散，用小火摊蛋皮，要薄厚均匀。鱿鱼要旺火快速焯烫，防止营养流失。苦菜要在下锅前再切成段，防止营养流失。下锅略烫即可，不能过火。

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煲汤网小提示

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