牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜

桂圆牛肉汤

主料：牛肉250克，桂圆25克，黄芪10克，豌豆苗适量。

辅料：生姜片、盐各适量。

桂圆牛肉汤的做法

1、牛肉（最好用里脊肉）清洗干净后切成薄片。

2、豌豆苗、桂圆洗干净。

3、锅内加水，放入牛肉片和生姜片煮成清汤，煮沸后去泡沫和浮油。

4、然后放入黄芪和桂圆，煮至水减半。

5、加盐调味，加入豌豆苗即可。

选购技巧

1、老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2、犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。

如何分辨牛肉

从部位上说，牛肉由于其纤维较粗，牛体各倍位肉质相差悬殊，食用时应注意量材而烹，不然，不但不易烹熟，而且味道也差。通常里脊、外脊、上脑...[更多]

煲汤网小提示

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