食材
主料:螺蛳 1500g。
辅料:油 15g,盐适量,生姜适量,花椒适量,辣椒适量,黄豆酱 20g。
制作步骤
1、把买来的螺蛳用水洗掉外壳上的泥沙,然后用手反复搓螺蛳,洗掉附着在上面的苔藓等杂物。
2、把螺蛳放进大一点的菜盆,倒进清水滴入一些香油搅拌一下,把螺蛳放在水里养上两三天,吐出里面的脏东西。在养的过程中,看到螺蛳吐出的脏东西多水混浊时要换几次水。最后用清水洗净螺蛳。
3、螺蛳洗净后,把螺蛳的尾巴尖剪掉。在煮的时候螺蛳会容易入味,吃的时候只需轻轻一嘬,螺肉就很容易滑到嘴里。
4、把螺蛳尾巴剪掉后,再次用清水淘洗一遍,洗掉碎渣后捞出来备用。
5、把生姜切片,红辣椒切小段,锅里倒入油,烧热倒进黄豆酱炒成酱汁,然后放生姜、花椒,辣椒段炒成香辣味。
6、倒入清理好的螺蛳,用大火翻炒几遍。倒进没过螺蛳的水,煮开好改成小火煮10分钟左右。关火,把螺蛳泡在汤汁里,这样螺蛳更加入味儿。吃之前再大火收一下汁就可以。