无水鸡蛋芝麻饼

发布时间：2021-10-25 09:03:42分类：农家菜阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味甜味

时间 数小时

难度 高级厨师

主料 main

糖50克 鸡蛋4个

辅料 others

白芝麻10克 玉米油50克 黑芝麻10克 酵母4克

无水鸡蛋芝麻饼的做法

步骤 step

我用了两种芝麻，都是熟的，等量。这个可以随意，自己家有什么样的就用什么样的，要熟的就好

步骤 step

先用擀面杖把熟芝麻擀碎，大致碎就可以，这样香味能散发出来

步骤 step

面粉，鸡蛋，糖，熟芝麻，酵母收放一起，不要加水，直接用筷子先搅拌

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最后再和成团，放到温暖处饧发。没有水的面团发得比较慢，着急可以坐在温水的锅上，让温水帮助发酵，面团发酵到2倍大

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取出面团先简单排气

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再把面团分割成16个均匀的面剂子

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每个剂子擀一擀，卷起来，这样能把面处理得更细致瓷实

步骤 step

然后在揉成小圆，擀成1厘米厚的饼放入烤盘二次饧发

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二次饧发2倍大（我忘了拍照），烤箱预热190度，中下层放入烤盘，下火190度烘烤15分钟，再翻面烘烤10分钟即可。这里，想要吃比较软一点的馒头样的就用上下火烤，想吃薄一点的小饼就用下单独烤，记得翻面

技巧 tips

芝麻我没有搅打成粉状，如果喜欢细腻的口感的可以用料理机把芝麻打磨成粉。

鸡蛋的每个净重大约有52克左右，我用的是玉米油，这样吃的时候就完全都是芝麻香。

如果家里没有烤箱的可以用小火慢烙的方法烙熟。

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