陈皮牛肉

发布时间：2021-10-25 02:19:42分类：农家菜阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 咸鲜味

时间 5分钟

难度 中级掌勺

主料 main

牛肉700克 陈皮一个 豆瓣酱一勺 醪糟两勺 3人份

辅料 others

油适量 盐适量 香菜两根

陈皮牛肉的做法

步骤 step

首先咱们将食材都准备好。

步骤 step

陈皮的量不用太多，一斤半牛肉，用1-2个陈皮（一个橘子的皮）就够了。

陈皮就是橘子皮，陈年的橘皮。一般的花茶店和药店都能买到，是临床上常用的一味中药材，具有理气，健脾、化痰的作用。炒牛肉的时候配点陈皮，不仅别具风味，而且还有调理身体的作用。
先将陈皮洗干净，稍微泡软切丝备用。

步骤 step

牛弱切丝，加入一勺生抽拌至完全吸收。

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加入少许姜末。

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最后淋入少许油，腌制十分钟，用油将牛肉丝表面封住，能保持肉质的水分，炒好的牛肉口感细嫩多汁。

步骤 step

油锅烧热，将腌制好的牛肉倒入锅中，炒至断生。

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加入一勺豆瓣酱。

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倒入橙皮丝，翻炒均匀。

步骤 step

加醪糟（或者料酒、白糖和水），稍微煮一会儿。

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汤汁将干的时候，撒入香菜段，稍微翻炒下即可起锅。

技巧 tips

牛肉在炒之前先用封油的方法腌制下，炒出来不仅特别入味，而且口感也特别嫩。
没有醪糟，可以用料酒代替，但是如果用料酒，做菜的时候还要再加少许白糖和水，用醪糟就不用加了。
牛肉腌制的时候可以加点盐，这样炒的时候就可以完全不放盐了。

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