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工艺
炒
口味
家常味
时间
30分钟
难度
未知
主料
main
红薯淀粉1碗
清水1碗
腊肉1块
3人份
辅料
others
大蒜3瓣
青椒4个
干红辣椒4个
红薯粑粑炒腊肉的做法
步骤
step
1
起锅倒入适量清水，冷水放入腊肉，大火煮沸，焯水15分钟左右；
步骤
step
2
焯水期间，将红薯淀粉放入清水中浸泡10分钟左右，使淀粉充分吸收水分，再搅拌均匀，至无明显颗粒备用；
步骤
step
3
准备好所需配料，干辣椒切小段，大蒜拍扁切碎末，而青椒切斜刀块备用；
步骤
step
4
起锅倒入少许食用油，油热后转小火，再次将红薯淀粉搅拌均匀后倒入锅中，用锅铲朝着一个方向不停搅拌，直至粘稠成干糊状后转大火；
步骤
step
5
底部定型后翻面，并用锅铲不停地敲打表面，直至红薯糊完全熟透变透明，无明显的白芯，外皮酥脆就可以出锅，晾凉后切成小块，分开放置避免粘连备用；
步骤
step
6
风吹肉焯水完后捞出冲洗干净，然后切成薄片，越薄越好，好入味也易嚼；
步骤
step
7
再次起锅，倒入适量食用油，5成热后倒入蒜末和干辣椒，小火煸炒出香味，紧接着放入肉块，继续中小火煸炒出油脂；
步骤
step
8
然后倒入红薯淀粉块，调入1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀；
步骤
step
9
然后后从锅边淋入半碗清水，大火烧开转中小火焖一会，直至水分差不多被收干，然后下入青椒，再加入少许的鸡粉，翻炒均匀即可出锅装盘；
红薯粑粑炒腊肉的成品图
红薯粑粑炒腊肉的烹饪技巧
技巧
tips
1、对于红薯淀粉和清水的配比，正常1：1左右就可，但是如果喜欢q弹一点的可以适量减点水量，喜欢口感软一点的话就加点清水；
2、没有风吹肉，用腊肉或者五花肉即可，带点猪肉，味道更香；
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