珊瑚鸡丁

主料：鸡脯肉400克，胡萝卜200克，鸡蛋清25克，干细淀粉25克。

调味料：精盐4克，料酒10克，味精1克，香油2克，水淀粉15克，鲜汤15克，植物油400克(约耗75克)。

珊瑚鸡丁的做法

1.鸡脯肉切成1.2厘米见方的丁，胡萝卜洗净用筷子刮成蓉泥，黄心不用。

2．鸡蛋清、干细淀粉调匀成蛋清淀粉浆。

3．鸡丁用精盐、料酒码味，蛋清淀粉上浆，抓拌均匀。

4．碗内加精盐、料酒、味精、香油、水淀粉、鲜汤调成芡汁。

5．炒锅置旺火上，加入植物油烧至四成热时，放入鸡丁轻轻划散，锅内加少量油放入红萝卜蓉泥炒至油呈红色后下鸡丁炒匀，烹入调好的芡汁，收汁亮油时起锅成菜。

特色介绍：色泽红亮，质地细嫩。