溧阳扎肝是江苏溧阳的特色传统名菜，属于江苏菜。是溧阳三宝之一（肉圆、酱剥子、扎肝）以社渚镇、平桥一带最为正宗。将洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片，用一小段猪小肠扎结实。放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料，大火烧开，中火再烧一个小时，收干卤汁， “溧阳扎肝” 就做成了。“溧阳扎肝”是过年的年菜，所以一般是一次做够，烧一大盆，待客时在饭锅里蒸热后上桌。
 

食材

主料：猪小肠，五花肉，猪肝，油豆腐，笋干。
辅料：料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮，冰糖。

制作步骤

1、准备好食材。
2、小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。
3、冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。
4、焯好水的小肠用冷水冲洗干净。
5、猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。
6、猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更好。
7、笋干焯水备用。
8、油豆腐对半切开。
9、小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。
10、小肠绕3圈之后打结扎紧。(不要扎的太紧，不易入味，也不要太松，防止散开。)
11、把小肠的两头塞进去。(这样更美观也不容易松散)。
12、把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。
13、卤好的扎肝可以直接吃。
14、勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。