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工艺
煎
口味
家常味
时间
2小时
难度
初级入门
主料
main
面粉500克
猪肉200克
韭菜400克
4人份
辅料
others
酵母3.5克
甜面酱10克
姜末少许
老抽5克
味鲜酱油10克
食醋5克
白胡椒面少许
盐1小勺
白糖1小勺
香油1小勺
植物油20克
调糊用清水480克
调糊用面粉26克
颌面用水250克
山东利津名吃水煎包的做法
步骤
step
1
酵母放水里化放入面粉中搅拌成絮状
步骤
step
2
颌成光滑的面团
步骤
step
3
室温发酵至2倍大
步骤
step
4
猪前肩肉切成肉丁，将调味料放入搅拌均匀腌制2小时，注意盐味要略重
步骤
step
5
韭菜洗净控干水分，切碎。放上油拌和均匀。
步骤
step
6
发好的面揉光滑，搓成条，切成剂子
步骤
step
7
擀成中间厚边缘稍薄的皮
步骤
step
8
取一个皮放上一勺韭菜
步骤
step
9
中间放上肉
步骤
step
10
再放上一勺韭菜
步骤
step
11
拿成摺
步骤
step
12
包成包子
步骤
step
13
将480克清水加入26克面粉调成稀面糊
步骤
step
14
平底锅小火加热放油
步骤
step
15
将包子均匀的排列，中间留有空隙，略煎一下定型
步骤
step
16
将1/3的稀面糊倒入
步骤
step
17
锅内盖上盖后开大火
步骤
step
18
大概8分钟左右听听有吱吱啦啦的声音时候改小火并注意观察锅内情况，看到水分蒸干就说明熟了
步骤
step
19
拿个盘子倒扣
步骤
step
20
就可以盛出来了
山东利津名吃水煎包的成品图
山东利津名吃水煎包的烹饪技巧
技巧
tips
小英子心语：
1.做面糊的配比不能太稠，25-27克之间，太稠口感不好，也不好看，第一锅做稠了，真是影响食欲，后来减少了面粉就形成了很好看的冰花，所以不能稠了，当然也不能过稀，过稀就形不成这层漂亮的膜将煎包连在一起。
2.因为菜和肉是单独放的，菜里没有放盐，所以肉馅里的盐要比平时做馅的时候要咸一些才能够味。
3.调味料里的用量只是给出个大概数只做参考，具体操作要根据具体情况适当调整
4.判断煎包熟了没有还可以摸一下包子表皮，若不黏手且按上去有弹性就表明熟了。
5.这个配方可以做24个包子，每锅8个整好三锅。
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