紫菜大肉包
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工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
高筋面粉300克
猪肉250克
3人份
辅料
others
胡萝卜20克
食盐3克
生粉3克
白糖1克
酵母粉3克
水145克
耗油3克
生抽适量
紫菜6克
白砂糖25克
紫菜大肉包的做法
步骤
step
1
自从有了面包机,做包子省功夫多了,先将称好的水145克,现在冬天我用暖水,夏天我是直接用冷水的,到进面包机再放3克的酵母粉和25克白砂糖,最后是高筋面粉
步骤
step
2
启动面包机的和面程序揉至光滑的面团即可,取出面团放盘里盖上保鲜膜发酵至2倍大
步骤
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3
趁面粉发酵的时间来做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥,放上食盐、生粉、白糖、生抽、蚝油、少量的水顺一个方向搅拌至结实起劲,最后加入切碎的胡萝卜和洗干净抓干水的紫菜拌匀,即成包子馅
步骤
step
4
面粉发酵约需要1个半小时,检验面团有没发好的方法是食指沾一点干粉,在面团 的中间戳一个洞,如果洞不会缩,洞四周的面团不塌陷,就是发好的面团,若回缩是没发到位,四周塌下是发过了
步骤
step
5
发好的面团排除空气,搓成条状分成10份揉圆,盖上保鲜膜松弛一下
步骤
step
6
小面团用擀面棍擀成中间厚边沿薄的面皮,中间放上适量的肉馅,收口即做好包子的生坯
步骤
step
7
做好的包子生坯底下黏上油纸,排在已经装好冷水的锅里,每放进一个做好的包子都要盖上锅盖,全做好醒发15分钟
步骤
step
8
醒发完毕的包子大火烧开水以后,再蒸18分钟关火焖3分钟才能开盖
紫菜大肉包的成品图
紫菜大肉包的烹饪技巧
技巧
tips
1、肉馅一定要搅拌至起劲吃起来才会嫩滑;
2、发面一定要盖上保鲜膜密封发酵才会发的好又快;
3、整形包肉馅前面团要切底排气,否则做好的包包表面会有疙瘩;
4、包肉馅是未用到的面团要用湿毛巾或保鲜膜覆盖起来,否则面团会干裂做出来的包包表面就不够美啦;
5、蒸好的包包切记一定要等3到5分钟才可开盖,否则热涨冷缩包包会变得很小;
6、做肉馅的紫菜一定要抓干水份,否则肉馅变得很湿,包的时候就不好包了。
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