葱花手撕饼

发布时间：2021-09-24 04:04:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煎

口味 咸鲜味

时间 60分钟

难度 初中水平

主料 main

中筋面粉300克 3人份

辅料 others

葱50克 植物油20克 盐2克 十三香1小勺

葱花手撕饼的做法

步骤 step

面粉放入盆中，先倒入开水搅拌一半的面粉，搅成面疙瘩，剩下的一半面粉倒入冷水，搅成面疙瘩，再用手揉成软硬合适面团，盖盖醒20分钟（这是半烫面，开水的比例越大、面团就越软，面团醒一下更滋润，好操作）

步骤 step

大葱洗净切碎，放盐、十三香、植物油拌匀，腌一会儿，腌过的葱花会比较出味儿

步骤 step

醒好的面团直接分成三等份，取一份擀成大薄片，擀的时候还是要用点面粉防粘的，擀的越薄、饼的层次越多，然后刷一层油、撒一层面粉，这就是简易的油酥了，起到分层的作用

步骤 step

撒一层葱花，卷起来，在上面刷一层油，用刀从中间切开分成两条

步骤 step

把切面朝上，刷油的一面朝里，卷起来，尾部压在底下，按扁

步骤 step

把每一个饼坯都翻过来放，用擀面棍轻轻擀成圆形，这样做可以保持正面的螺旋状花纹不扭曲变形，更美观，不要太用力擀，也不能太薄，否则饼子也会发硬不松散

步骤 step

不粘锅放适量油，把螺旋状的一面朝下放入锅内，小火烙至两面金黄色即可

技巧 tips

烙饼的虽说是要小火，但也不能太小，不然饼子还没上色就被烤干了，肯定会硬的咬不动，烙的时候勤翻面，这样也能使饼子更酥脆，饼子也不厚，很容易熟的，所以不需要很长时间（如果你实在不敢大点火的话，那就盖上盖子烙，这样也可以防止水份蒸发）

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