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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
高筋面粉270克
鸡蛋30克
细砂糖40克
奶粉15克
水130克
黄油100克
2人份
辅料
others
葡萄干100克
美国大杏仁100克
白葡萄酒25克
盐1/2茶匙
肉桂粉1/2茶匙
酵母(干)2茶匙
葡萄干杏仁面包的做法
步骤
step
1
100克黄油切片,室温放软备用；75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右,烤出香味,冷却；将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末,制成杏仁糖霜备用；剩下的45克杏仁切碎；葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上,沥干水分；把高筋面粉,鸡蛋,杏仁糖粉,酵母,盐,肉桂粉,奶粉,水混合揉成面团,揉出筋后加入黄油,继续揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段
步骤
step
2
盖上保鲜膜,放在28度左右发酵到2.5倍大；发酵好的面团排气,加入葡萄干与杏仁碎,揉均匀以后,分成两等分,滚圆,室温发酵15分钟；整形成圆形,排入烤盘,温度38度,湿度85%以上的环境中进行最后发酵；发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度,30分钟（烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间）；出炉后,在表面涂一层融化的黄油保湿；撒上糖粉,即成
葡萄干杏仁面包的成品图
葡萄干杏仁面包的烹饪技巧
技巧
tips
1、如果你有100%纯杏仁粉,可以省去磨杏仁糖粉的步骤,直接用30克杏仁粉+40克糖代替；
2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的时候面团会很稀,不用担心,继续揉面团会慢慢成型；
3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶段后就加入。我给忘了,所以基本发酵完成后才加的。
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