蕉叶糍粑
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工艺
蒸
口味
甜味
时间
15分钟
难度
中级掌勺
主料
main
糯米粉500克
红豆120克
4人份
辅料
others
白砂糖100克
100克
粽叶适量
蕉叶糍粑的做法
步骤
step
1
粽叶清洗干净之后,用剪刀把叶子的头和尾,剪掉。锅里倒入适量的水,煮沸之后,放入粽叶汆烫捞出,沥干水放凉。我用的是粽叶呀,芭蕉叶要回老家的院子才有,粽叶可以买到。
步骤
step
2
糯米粉倒入一个大的陶瓷碗里,或玻璃碗。千万不能要用不锈钢的,容易发黑。
步骤
step
3
红豆清洗干净之后倒入压力锅,焖20分钟,然后捞出沥干水。这个时候的非常软绵。这个步骤不能少,否则做的芭蕉糍里面的豆子不熟。
步骤
step
4
锅里倒入水,放入白砂糖,煮沸并且用筷子搅拌至白砂糖容易。倒入糯米粉搅拌均匀。
步骤
step
5
粽叶取3片并排好,用勺子,把米浆放入粽叶上,然后左右,前后折叠,用绳子捆绑结实。不能有漏米浆的痕迹。
步骤
step
6
包裹好的蕉叶糍就是这个样子,可以用剪刀把多余的叶子、绳子剪掉。放入篮子,可以沥干水。
步骤
step
7
包的蕉叶糍,放入蒸格,倒入适量的水,隔水蒸。我用的电饭锅哈,可以蒸,方便快捷,更省事。
步骤
step
8
合上盖子,按“营养蒸”,时间为20分钟,蒸熟的蕉叶糍,再焖5分钟,不需要马上开盖,然后取出放凉即可吃。软软糯糯,十分味美。
蕉叶糍粑的成品图
蕉叶糍粑的烹饪技巧
技巧
tips
1.芭蕉叶很大片,需要用剪刀剪成小块,如果用粽叶,需要三片以上,才能包裹结实,不会露馅。2.蒸蕉叶糍粑不能用旺火,容易漏馅,中小火即可。3.如果放豆类需要用提前用压力锅煮熟,因为蒸20分钟豆子是不熟的,糯米粉可以熟。4.白砂糖需要用沸水溶解,再搅拌糯米粉。
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