中种橙香吐司
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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
高筋面粉70克
低筋面粉30克
橙皮3克
黄油8克
酵母1克
白砂糖10克
3人份
辅料
others
高筋面粉(中种面团)130克
食盐2克
酵母(中种面团)3克
中种橙香吐司的做法
步骤
step
1
先介绍中种的面团做法:按照辅料中给出的食材重量称重,放入面包机中,加入少许的清水,和成面团即可
步骤
step
2
中种面团发酵至原来的两倍大小,里面有密集的蜂窝即可。将其撕成小块儿,放入面包机中,加入主料中的高粉和低粉的量
步骤
step
3
适量的清水,开启第一次和面程序。程序结束后,放入酵母和白砂糖,开始第二次和面程序。(我的白砂糖结块儿了,用了几滴水稍微化一下就可以了,大家可以选用细砂糖之类的。)
步骤
step
4
第二次和面程序结束后,可以拉扯出薄膜。放入室温软化好的黄油,开始第三次程序。程序结束后,可以看出来面团很光滑,而且不粘手,也不粘面包桶。
步骤
step
5
面团可以扯出薄膜,然后放到温暖的地方发酵至原来的两倍大小(我的面团发的特别大,都顶到面包机的盖子了),拿出来面团排气
步骤
step
6
分成三个小面团,松弛20分钟。这个期间将橙子用盐洗一洗,洗掉表层的蜡,然后擦点儿橙皮(千万多擦到里面的白色果皮,会苦的)。然后拿一个面团,擀开,撒上橙皮丝,两边对折
步骤
step
7
从上至下卷起来,收口即可。做好所有的,放入土司盒中。烤箱中放一碗热水,放入土司盒进行二发,40度100分钟
步骤
step
8
发好的面团撑满了整个土司盒,盖子已经推不动了。然后预热烤箱,上下火180+热风对流,下层,45分钟即可
步骤
step
9
烤好的吐司可以再焖5分钟
步骤
step
10
拿出来脱模放凉
步骤
step
11
很松软的
步骤
step
12
早餐有了
中种橙香吐司的成品图
中种橙香吐司的烹饪技巧
技巧
tips
1、烤箱设置仅供参考;
2、中种面团只需要和成面团,不需要多揉;
3、根据面粉的吸水性来添加水量。
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