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工艺
煎
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
面粉250克
猪肉馅350克
辅料
others
油50毫升
鸡蛋一个
盐4克
蚝油一汤匙
葱花5克
白芝麻少许
生抽20毫升
料酒15毫升
浓汤宝23克
温水70克
清水55克
上海生煎馒头的做法
步骤
step
1
面粉里加入2克盐拌匀，酵母用70克温水搅拌至融化
步骤
step
2
先把酵母水加入搅拌均匀再倒入55克清水揉成光滑的面团盖上湿布发酵至2倍大
步骤
step
3
猪肉末里加入2克盐、浓汤宝、生抽、料酒、蚝油、鸡蛋和葱花按顺时针方向搅拌至有粘性后再分次加入少许清水每一次都搅拌至有粘性
步骤
step
4
发酵好的面团排气揉匀，分成均匀的面坯（15克一个）
步骤
step
5
擀成面皮
步骤
step
6
取一张面皮加入馅料
步骤
step
7
收口包好
步骤
step
8
准备白芝麻和葱花
步骤
step
9
热锅倒油
步骤
step
10
温油加入生煎坯煎至底部微黄，沿锅边倒入小碗半碗清水
步骤
step
11
盖上煎
步骤
step
12
一直煎到水分收干，锅底有吱吱声响打开加入葱花和白芝麻再煎一分钟熄火出锅（边煎边转动锅底）
步骤
step
13
底部香脆，肉馅鲜嫩多汁
上海生煎馒头的成品图
上海生煎馒头的烹饪技巧
技巧
tips
1.调馅料可以依照自家的口味调换，我们一直喜欢咸鲜的，调的过程可以用一汤匙的肉末，进入微波炉30秒后尝试味道再调整，清水要分次加，每一次约15毫升左右为最佳，一定要把猪肉末调到有粘性。
2.煎的过程中间加入清水要沿锅边加入，这样一锅，用小碗半碗清水就好。
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