波兰酵头：高筋粉105克，水112克，干酵母0.3克
面团料：高筋粉127克，盐4克，干酵母1.5克，牛奶2大勺，粗玉米粉少许

将酵头料混合，搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，室温下发酵3-4小时。面糊起泡，放入冰箱冷藏一夜，次日使用前取出，回温一小时

将高筋粉，盐，干酵母，倒入面包桶，混合均匀，倒入酵头，牛奶，放入面包机，和面程序约20分钟，搅拌成光滑发粘的面团

在案台上撒面粉，移出面团。在面团表面撒粉，拍成长方形，松弛2分钟。拉长两端至2倍。折三折

表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，醒发30分钟。再次拉长，折三折

抹油撒粉，盖上保鲜膜，醒发1.5-2小时。面团涨发，在面团表面撒大量面粉，并小心滚动面团，使面团裹满面粉

小心移到布上，拉长面团，折三折

抹油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。面团涨发后，将烤盘放入烤箱，中层，上层置烤架，放空盘，预热10分钟，至230度。在木板上撒粗玉米粉

小心将面团移至木板上，拉长至23厘米左右。小心将面团滑入烤盘。并在上面的烤盘中加入热水。关闭烤箱，30秒以后，打开门，向四壁喷水，每隔30秒喷一次，共喷三次。再将烤箱转为230度，烘烤10-20分钟。面包呈金黄色，出炉