切达奶酪土司

发布时间：2021-09-28 14:05:42分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 2小时

难度 初级入门

主料 main

高筋粉200克 盐1/4小勺 细砂糖30克 酵母(干)3克 水90克 黄油15克 蔓越莓干35克 5人份

辅料 others

切达奶酪1/2片 高筋粉10克 鲜奶35克 酥松粒适量

切达奶酪土司的做法

步骤 step

汤种：切达奶酪1/2片，鲜奶35g，高筋粉10g
面团：高筋粉200g，细砂糖30g，盐1/4小勺，水90g，干酵母3g，黄油15g，蔓越莓干35g
装饰：松酥粒适量

步骤 step

将奶酪撕碎放入牛奶中，小火加热，搅拌至溶化。倒入面粉，搅拌成团状。离火，晾凉，封上保鲜膜，冷藏60分钟后备用

步骤 step

将汤种同除黄油、果干外的面团料一起倒入面包桶，和面程序13分钟，搅拌成均匀面团。加入黄油，和面程序30分钟，搅拌至能拉出透明薄膜

步骤 step

加入切碎的蔓越莓干，揉匀，放入碗中，基础发酵至面团长大。排气，分割成3等分，滚圆，松弛15分钟

步骤 step

擀成长30厘米的椭圆形，卷成长条。将一端交叠，编成辫子。捏紧收头，放入土司盒中，进行最后发酵

步骤 step

面团长至六七分满，表面刷蛋液

步骤 step

撒满松酥粒，放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟。出炉，立即脱模

技巧 tips

松酥粒配方：糖粉30克，奶粉5克，低筋粉50克，黄油40克。黄油无需事先软化。
烘烤过程中，若表面完全上色，需加盖继续烘烤，以防上色过深。

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