草莓酱夹心蛋糕卷

发布时间：2021-09-28 13:51:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 60分钟

难度 中级掌勺

主料 main

低粉 40 g 鸡蛋 4个 4人份

辅料 others

色拉油 40g 糖 40g 水30克

草莓酱夹心蛋糕卷的做法

步骤 step

将鸡蛋蛋白，蛋黄分离。蛋黄加入10g糖，打发至发白

步骤 step

加入色拉油，继续用手动打蛋器打均匀

步骤 step

加入水30克（或者牛奶40克)，混合均匀。加入过筛的低粉，切拌均匀

步骤 step

将蛋白分三次加入30克糖，加入几滴白醋或者柠檬汁，打发至湿性发泡

步骤 step

取三分之一打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内，用刮刀切拌均匀

步骤 step

将步骤六的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内，切拌均匀（烤箱预热180°）

步骤 step

将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内，震出气泡

步骤 step

烤箱第二层，180°，大约18分钟

步骤 step

出炉，从20公分高摔一下，震出热气。倒扣，等稍微凉凉脱模，脱模的时候底下垫好油纸

步骤 step

用刀切出几条痕迹，抹上草莓酱

步骤 step

用擀面杖辅助卷起

步骤 step

切除两边，即完成了。（刀切一次用火烤一下，蛋糕卷的切面会比较平整）

技巧 tips

1、打发的蛋白只需要湿性发泡即可；
2、烘烤的时间自己把握好，防止上色过深，卷的时候会开裂；
3、果酱可以选择自己喜欢的；
4、卷的时候，尽量将最后的边放在底下，美观；
5、倒扣的时候要注意防止油纸将表皮粘掉，所以要把握时间。

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