红薯馒头
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工艺
蒸
口味
家常味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
红薯190克
面粉500克
4人份
辅料
others
牛奶70克
凉水150克
酵母6克
油少许
红薯馒头的做法
步骤
step
1
半块红薯称重
步骤
step
2
红薯去外皮,用勺子按压成泥,入面包桶内,再倒入面粉,酵母
步骤
step
3
我把喝剩下的小半袋牛奶倒进面粉中
步骤
step
4
再倒入适量的凉水,红薯的稀稠度不好掌握,所以水可以预留一部分
步骤
step
5
将桶安放在面包机中,启动揉面程序,很快就成面团了,中途根据情况再逐量加入预留的水;面团揉好后,盖一块湿布,防止在发酵过程中表皮变干;启动“发酵”程序,不用管时间,主要看面团状态
步骤
step
6
当面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸少许面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功
步骤
step
7
面团取出放在揉面垫上,可以往里再揉一些面粉(份量外),这样吃起来更有咬劲儿,组织也很细腻,多说一句,要想让馒头蒸出来不塌不扁或者做造型花样,面团千万不能软,而且也不要在二发的时候完全发到位
步骤
step
8
面团一分为二,每一块再平均分割成8小份
步骤
step
9
把每个小面剂揉成圆球,再将底部往上搓一搓,有点高度
步骤
step
10
将馒头生坯码放在蒸垫上,送入蒸箱,进行二次发酵20分钟;没有蒸箱就放在普通的蒸锅里,别忘记铺块湿屉布或者在蒸屉上抹少许油
步骤
step
11
20分钟后,馒头生坯已经变得圆润了,开始蒸,加上预热的3分钟,全程一共20分钟;如果用普通蒸锅,可以大火上汽后,蒸15—20分钟,看馒头大小来定
步骤
step
12
馒头蒸好后,先别急于出来,焖5—10分钟,待热气渐渐散去,防止骤冷而表面收缩变皱巴巴
步骤
step
13
蒸馒头的同时,把剩下的面团也分割成8小份,揉圆、按扁
步骤
step
14
入电饼铛中,饼两面刷点油,烙熟即可。饼尽可能做得小一点儿,这样上下加热,利于中间熟透
红薯馒头的成品图
红薯馒头的烹饪技巧
技巧
tips
面团第一次发酵时不宜水太少,太少不利于酵母的生长,可以在发酵后往里揉一些面粉,质地会更细;烙饼做得要薄小一些,这样电饼铛能合上上盖,更利于两面加热、内部成熟。
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