香软白馒头
[导读]:香软白馒头的做法菜谱为您推荐大图正宗的香软白馒头的家常做法,香软白馒头的做法步骤图解,更多家常香软白馒头怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
家常味
时间
90分钟
难度
初级入门
主料
main
面粉500克
酵母6克
白糖5克
5人份
辅料
others
温水280克
香软白馒头的做法
步骤
step
1
准备好蒸馒头所需要的食材,就可以开始制作了。面粉、酵母、白糖、温水统统放进厨师机搅拌桶,启动厨师机揉成一个光滑的面团。没有厨师机就放盆子里用手揉,我是比较懒,和面这种“小事儿”我就交给厨师机干了嘿嘿。
步骤
step
2
面团揉好了,取出来放在盆中,盖上盖子或者保鲜膜,放在一个温暖一点儿的地方,开始进行面团的发酵步骤。
步骤
step
3
面团的发酵很重要,既不能发酵过度,也不能发酵不足。那么,怎么样判断面团发酵是否刚刚好呢?
步骤
step
4
案板上撒上适量干面粉,把发酵好的面团取出来,揉匀,把面团中的空气排干净,搓成长条,切成大小合适的剂子。
步骤
step
5
把每个馒头剂子分别揉圆,放在蒸屉上,醒发松弛20分钟。
步骤
step
6
做好的馒头坯子放在蒸屉上,要盖上盖子再次松弛醒发20——30分钟,一定不能直接上锅蒸。醒发到原来32倍大,开火上汽后蒸18分钟就好。
步骤
step
7
馒头蒸好后,千万不要直接打开锅盖,不要心急,一定要等3——5分钟再打开。等锅内的温度降下来,这样才不会形成内外温差大而导致馒头骤然回缩,形成“硬疙瘩”。
香软白馒头的成品图
香软白馒头的烹饪技巧
技巧
tips
馒头坯子上锅前为什么要进行醒发?
★馒头不能直接上锅,需要进行醒发后,馒头坯变得更蓬松、体积胀大后才能上锅蒸。
★静置松弛可以让更面团内部的水分充分均匀。因为馒头坯子经过了长时间揉面,产生了过多的面筋,面筋可以让面团变得更有弹性,但反复揉面也会让面筋变得会很“紧张”,所以馒头揉好后,需要充分松弛,让面筋得到充分舒展,水分分布更均匀,成品才有更好的质地,馒头才会更松软洁白。
★这个方法和蒸包子、花卷,还有面包,都是同样的道理。
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