土豆泥迷迭香面包

发布时间：2021-09-28 09:25:42分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 家常味

时间 2小时

难度 初级入门

主料 main

高筋粉198克 黑胡椒0.4克 盐5克 酵母(干)2克 土豆泥85克 橄榄油7克 迷迭香1大勺 大蒜2大勺 5人份

辅料 others

高筋粉61克 水38克 干酵母0.3克 粗玉米粉少许

土豆泥迷迭香面包的做法

步骤 step

意式酵头：高筋粉61g，干酵母0.3g，水38g
主面团：高筋粉198g，盐5g，黑胡椒碎0.4g，干酵母2g，土豆泥85g，橄榄油7g，粗粗切碎的迷迭香1大勺，水99g，粗粗切碎的烤大蒜2大勺，
铺面：粗玉米粉少许

步骤 step

将酵头料混合，揉成光滑面团，放入碗中，发酵2-4小时，面团长大

步骤 step

和面2分钟，使面团排气，再次放入碗中，封上保鲜膜，放入冰箱，冷藏一夜，次日使用前取出，回温一小时

步骤 step

将面团料中的面粉，干酵母，黑胡椒碎，盐，倒入碗中，混合。倒入面包桶，加入酵头，土豆泥，迷迭香，橄榄油，水。将面包桶放入面包机，使用和面程序搅拌约20-30分钟，成发粘而不粘手的面团，并且能拉出薄膜

步骤 step

倒在案台上按扁，撒上烤大蒜，揉匀，放入大碗，发酵约2小时，面团长大

步骤 step

取出，重新整理陈球形。在烤布上撒粗玉米粉，放上面团，盖上保鲜膜，发酵1-2小时，面团长大1倍

步骤 step

表面刷橄榄油，放入烤箱，中下层，上下火200度，烤约30-45分钟，成金棕色，出炉，冷却

技巧 tips

没有迷迭香也可以不用。烤大蒜的用量可以根据自己喜好酌情调整。
底部作铺面的玉米粉也可以不用。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

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