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[导读]：茄子馅饺子的做法菜谱为您推荐大图正宗的茄子馅饺子的家常做法，茄子馅饺子的做法步骤图解，更多家常茄子馅饺子怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
中级掌勺
主料
main
紫色长茄子500克
温水200克
面粉400克
火腿250克
2人份
辅料
others
香葱2棵
盐适量
蚝油1勺
茄子馅饺子的做法
步骤
step
1
面粉加入温水和面，和成光滑的面团饧着
步骤
step
2
我用的是这样的长紫把茄子。现在这样的茄子正当季，选择稍微嫩一点的，就不用去掉茄子皮了，如果是茄子皮比较老，掐不动的那种就要把茄子皮去掉
步骤
step
3
把茄子直接切丝，我就是随便切，切的比筷子细一点，然后放入一小勺盐抓匀，用手反复抓一下。茄子的紫色会染手，所以注意戴上手套操作比较好
步骤
step
4
火腿切碎丁，把香葱也切碎，不要剁，尽量切碎一点就可以，放入蚝油，食用油拌匀。盐这里就不用放了，火腿本身是咸的，再加上茄子也是用盐腌渍了，还有调味料的咸度就够了
步骤
step
5
腌渍好的茄子攥出去水分，再用刀简单剁几下，和拌好的火腿葱花等拌匀成馅
步骤
step
6
最后就是擀皮包饺子，虽然不是生肉，肉馅发散，但不是很散的那种，茄子也有凝聚力的。这样的饺子就属于可以包馅大皮薄的，相对生肉馅的，我还是喜欢这样的。
包好了饺子，煮就可以，虽然没有生肉，但是也要煮三个开，因为茄子还是要做熟透了吃才好
茄子馅饺子的成品图
茄子馅饺子的烹饪技巧
技巧
tips
我用的茄子是比较嫩的，所以不用去皮，如果茄子比较老，一定要去皮的，不然会影响口感。我建议一定要买比较嫩一点的茄子，带皮吃是最好的， 因为茄子的营养，很多都在皮里。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。所以，吃茄子带皮吃是最好的，炖菜用茄子，即使老一点也可以带皮一起做，要是做饺子，老一点的就不好了，所以我推荐用嫩茄子。
茄子的水分先用盐腌渍后攥出去一些，这样拌馅就不会出水了，比较好包。
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