可可双色刀切馒头
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工艺
蒸
口味
家常味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
面粉500克
酵母5克
清水250克
3人份
辅料
others
可可粉10克
细砂糖50克
可可双色刀切馒头的做法
步骤
step
1
称量准备好所有的食材。
步骤
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2
将面粉、酵母粉、和细砂糖全部倒入和面盆里面。
步骤
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3
先用筷子将三种材料混合搅拌均匀,可以避免细砂糖和酵母粉直接接触。
步骤
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4
加入清水,一边加水一边用筷子搅拌。夏天用冷水就可以,冬天的话需要用温水。水量需要根据面粉的吸湿性调整。
步骤
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5
搅拌至如图中的面絮状就可以了,一是可以观察面团的干湿度,二是可以避免揉面时面粉飞溅出来。
步骤
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6
将絮状面团揉匀成为光滑而且柔软的面团,盖上保鲜膜或者湿布,进行第一次发酵。
步骤
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7
将面团发酵至两倍大小
步骤
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8
发酵完成的面团取出来,重新揉匀排气,然后分割成两个等份的面团。
步骤
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9
取其中一份面团,加入10g可可粉。
步骤
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10
将面团再次揉匀成为棕色的可可面团。
步骤
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11
两份面团都需要充分揉搓至没有气孔的状态,可以加少许面粉揉,类似于戗面的做法。这样做出来的馒头才会表皮光滑,内部绵密。
步骤
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12
将白色的面团用擀面杖擀开,成为厚薄均匀的长方形面片。
步骤
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13
棕色的可可面团也同样擀成长方形,厚薄、大小都和白色面团差不多。
步骤
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14
在白色面团表面刷一层清水,然后将可可面团铺在白色面团上。水不要刷太多,薄薄一层就可以,目的是为了让两份面片能够很好的粘黏,蒸的时候不会分离。
步骤
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15
沿着长边,将面片卷起来,卷紧一些,收口部分压薄,朝下放置。
步骤
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16
用锋利一点的刀将卷好的面团切成大小均等的块状,切的时候不要来回割,快刀一刀切到底,才不会变形。
步骤
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17
将做好的馒头生坯放入蒸格里醒发半小时左右。每个馒头之间要留出发酵的空间。蒸格上要垫蒸笼布或者硅胶垫,也可以刷油防粘。
步骤
step
18
馒头发酵至明显变大之后,接通电源,蒸制二十分钟。
可可双色刀切馒头的成品图
可可双色刀切馒头的烹饪技巧
技巧
tips
1.蒸制的时间要根据馒头的大小做出适当的调整。
2.做好的馒头,三天以内的冷藏,三天以上吃不完的建议密封冷冻保存,吃的时候不需要解冻,直接蒸热就可以了。
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