花生紫薯饼
花生紫薯饼的做法
1
花生选择这种颗粒饱满点的,瘪的杂质都捡出来。
做饼最好选用低筋面粉,就是咱们用来做蛋糕的那种粉,低筋面粉筋度比较低,做出来的饼口感更柔软。
2
将花生简单冲洗一下,放入豆浆机中,用五谷豆浆键打成花生浆。
打花生浆的时候咱们可以一并将紫薯蒸好,去皮后加入少许白糖拌匀,压成细腻的泥状备用。
3
将花生渣过滤出来,花生浆加入少许糖既可以直接食用了,花生渣用勺子稍微压一压,越干越好。135克花生,最后过滤出来的渣是190克。
4
花生渣倒入盆中。趁热加入面粉和糯米粉,根据自己的喜好加入适量糖,用筷子拌成絮状。花生渣是热的,起到烫面的作用,特意加了些面粉,做出来比纯糯米粉的要好吃很多。
5
先用筷子将粉类拌成絮状。
6
不烫手的时候,再用手将面粉揉成细腻的面团。
7
将面团分成大约40克一个的小剂子,紫薯泥也分成小剂子,比面团稍微小一点。小剂子您也可以随意,但是重量稍微统一下,做出来的小饼整齐划一,更漂亮。
8
取一个面剂,放在手心团成圆形后稍微按扁,然后用指头转着圈将它捏成薄薄的圆饼。取一个紫薯剂子放在面片中间。
四周用虎口收拢。将收口捏紧,防止露馅。
9
放在手心稍微揉一揉,让它变得更圆,然后放在手心稍微按一下,圆形的小饼坯就做好了。
10
所有的花生小饼做好后,放在撒了干粉的面板上,用擀面杖轻轻擀一下,饼的表面变得更平整。这样煎出来的饼更漂亮。
11
不粘锅加热,倒入少许油,将做好的花生饼放在油多的地方粘上油,摆好,用饼直接放在油上,省掉 了刷油的程序,还能少洗一个刷子了,懒人就是有懒办法哈哈。
12
如果想要让饼熟得快一点,可以盖上锅盖烙,一面烙好了用锅铲翻面,烙至两面都微微变得焦黄,用手在饼上面轻轻按一下,饼能快速回弹就表示花生饼熟透了。
13
饼的两面都变成了微微的焦黄色,这样就熟透了,趁热咬一口,浓浓的花生香味搭配清甜的紫薯,软软糯糯的太好吃了!
花生紫薯饼的成品图
花生紫薯饼的烹饪技巧
花生渣过滤后还会比较湿润,所以做这个饼我就没放水了,花生香味特别浓郁,但是每个人过滤出来的花生渣含水量都不一样,所以根据您的实际情况,如果面团太干了,可以酌情加入少许水,最后揉成的团跟咱们的耳垂一样柔软就可以了。
紫薯的品种不一样,蒸出来的含水量也不一样,如果你买的紫薯比较干,可以加入少许牛奶,这样紫薯做成馅口感就更湿润了。紫薯本身就比较甜,糖可以加也可以不加。
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