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巧克力淋面蛋糕的做法
1
准备好全部材料，先制作蛋黄糊，蛋黄加糖用手动打蛋器混合至糖融化。
2
加入玉米油，混合成乳化状后再加水，混合均匀。
3
分三次加入过筛的低筋面粉，划Z字型混合均匀。
4
蛋白加入柠檬汁，开启厨师机最大档，分三至加入细糖，打发至有直立的尖角状态。
5
蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
6
面糊从高处平均倒入2个6寸戚风蛋糕模具，并震出大的气泡。
7
COUSS CO-960A热风循环烤箱 ，150度预热后，放入下层，烘烤约50分钟。
8
蛋糕出炉后，振出热气后倒扣，蛋糕完全凉透后脱模，分成三片。
9
准备馅料，将水果切片，淡奶油加细糖打发至稍硬的状态。
10
将蛋糕片按一层奶油一层水果片的顺序叠加好。蛋糕的侧面可用多余的奶油抹一抹。防止抹面的时候蛋糕渣到处跑。
11
将抹面的淡奶油打发到6-7分发，用扁平的裱花嘴围着蛋糕一圈一圈的抹上奶油，最后用刮板转一圈即可，若不光滑可以再转几圈。抹面好的蛋糕，放冰箱冷藏定型。
12
做淋面，将巧克力加淡奶油加吉利丁隔热水搅拌完全融化，凉至手温后装入裱花袋，剪小口后围蛋糕表面的周边挤一圈，最后放上鲜花，把淋面好的蛋糕按自己喜欢的设计装饰一下即可。
巧克力淋面蛋糕的成品图
巧克力淋面蛋糕的烹饪技巧
1、用厨师机打发蛋白，开始用最大档打发，最后可以转中速整理一下，使蛋白霜更细腻。
2、夹馅的水果切片比较好，中间留少许不放，防止切蛋糕时候，水果掉落。
3、夹馅的奶油和抹面的奶油状态不同，抹面的奶油不能打发得太硬。
4、蛋糕抹面时，上层用抹刀沿蛋糕成30度夹角转一圈即可，不匀称就多转几圈，边角稍加修饰。
5、使用的鲜花清洗后用淡盐水消毒，枝干部分用保鲜膜裹住，主要是为了插入蛋糕时候卫生，而且水分还在保鲜膜中，这些鲜花也可以保存新鲜。
6、做淋面时，如果状态把握不好，可以找一个模具先测试一下，且最好将蛋糕先冷冻20分钟再操作，这样巧克力滴落时可以瞬间凝固，淋面也不至于因为很稀薄而无法控制。
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