妈妈跟我都爱吃荠菜馅的煎饺，一到春季时，就和妈妈一起去田埂地头采摘纯野生的荠菜，用荠菜炒制的馅料不但营养健康，味道也特别的鲜美，可以用来做包子，馅饼，春卷等，详细做法如下：https://m.meishij.net/html5/r_news.php?id=1963793&wx_s

开始和面啦！将食盐与麦芯粉倒入一个大盆内混合均匀，再少量多次倒入清水（冬天用温水，夏天用凉水）用筷子搅成棉絮状，盆内无干粉的状态下开始手揉成稍微硬一点的面团，一定要将面团揉光滑。品质越高的粉吸水率越大，所以麦芯粉要比一般的面粉水量要多点

再将揉好的面团扣上和面盆静置半小时左右。

静置好的面团切几条，再搓成长条状（剩下的面团放在保鲜袋里防止面皮干裂）

再用刮板均匀切小段，用手掌按压至扁面皮

再用擀面杖上下左右擀制成圆面皮，边缘要比中间擀制稍薄点。想要吃可口的饺子，就不要买成品饺子皮，自擀的饺子皮韧性大，口感劲道，用麦芯粉制作出的饺子皮更有劲道，无论是煎制还是煮都不易破

开始包饺子啦！饺子的包法各种各样，我常包的是月牙形，很简单，先捏合最右边的上下面皮

再用左手将上边的面皮向右折叠重合一点，再与下方面皮对齐捏合，如此向左反复此步骤，直至全部捏合

最简单的就是这种包法，先将中间上下面皮捏合，再左右各捏三个褶就行。吃不完的饺子可以放保鲜盒冷冻保存，可以煮，蒸，煎，不用提前解冻的

还是最爱吃煎饺，五分钟就能完成。锅内倒入适量油中火烧热后，依次放入饺子，煎制底部金黄转中小火

倒入没过饺子一半的开水，盖上锅盖焖煮

直至水快干时，揭开锅盖转小火煎制底部金黄色就可以出锅装盘开动啦！

饺子来点蘸料，香醋香油搅拌均匀，喜欢辣点的，可以在再加点辣椒油，蘸上一口真的是好吃极了，馅料软嫩鲜美，手擀的饺子皮口感真的是太赞了，劲道可口，饺子底又脆香