金针酸汤肥牛

发布时间：2021-09-27 05:56:42分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 酸辣味

时间 10分钟

难度 初中水平

主料 main

肥牛200克 金针菇150克 野山椒6~8个 大蒜5瓣 生姜3片 杭椒1个 小米椒3个 3人份

辅料 others

海南黄灯笼椒酱3大匙 白胡椒粉1茶匙 料酒1/2汤匙 陈醋1/2汤匙 盐1茶匙 食用油适量

金针酸汤肥牛的做法

步骤 step

主要材料备齐；

步骤 step

姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；

步骤 step

肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；

步骤 step

金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；

步骤 step

锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；

步骤 step

锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；

步骤 step

下小米椒末，杭椒末调匀；

步骤 step

出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。

技巧 tips

1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；
2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。

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