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工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
新手尝试
主料
main
海参1根
大干贝2颗
虾7-10只
大米1杯
3人份
辅料
others
姜丝适量
小葱适量
香菜适量
盐适量
胡椒粉适量
潮汕干贝鲜虾砂锅粥的做法
步骤
step
1
先把大米洗净后加水浸泡30分钟；
步骤
step
2
把虾去头，开边，去肠，洗净备用；虾头不扔。
步骤
step
3
虾头用厨房纸吸干表面水分，锅里放油，油炸虾头，沥出虾油。
步骤
step
4
干贝洗净备用，可撕开；海参切丁备用；姜切丝，香菜或香芹切成末，小葱切末；
步骤
step
5
浸泡好的大米，加水入砂锅；大火煮沸后转中小火，慢慢熬20分钟；
步骤
step
6
期间米熬至开花，加入干贝，根据自己喜好决定放入虾油，4-5勺；再加入姜丝。
步骤
step
7
关火前5-7分钟，加入鲜虾、海参，最后加入盐和胡椒粉，撒上小葱末、芹菜末。
步骤
step
8
海参鲜虾砂锅粥完成。
潮汕干贝鲜虾砂锅粥的成品图
潮汕干贝鲜虾砂锅粥的烹饪技巧
技巧
tips
1、砂锅。
砂锅是最佳的煮粥工具，因为砂锅通气性较好，传热均匀，散热慢，砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。
2、珍珠米。
砂锅粥一般都要选用上好的珍珠米来煮才能煮得颗颗分明，软黏稠香，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
3、大米要先浸泡30分钟。
淘净米后再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。
4、冷水下米煮粥好。
煮粥时要将米粒与冷水一起放入锅中煮沸，才能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。否则，米粒较硬，粥不稠。（一般强调热水下米主要是怕粘锅）
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