广式鲜虾云吞面
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工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
初级入门
主料
main
馄饨皮200克
方便面1个
猪肉150克
虾150克
2人份
辅料
others
盐3克
胡椒粉1克
麻油1勺
香菜1棵
葱1根
耗油3克
生抽3克
生粉2克
姜1片
糖1克
广式鲜虾云吞面的做法
步骤
step
1
鲜虾洗净沥干水,入冰箱急冷冷冻1小时(此步可令鲜虾的外壳容易剥落)
步骤
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2
一小时后冰箱取出鲜虾,剥壳去虾头、虾线洗净沥干水
步骤
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3
虾肉一半剁成泥,一半切粒
步骤
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4
虾泥调入适量的耗油、生粉、盐搅拌至上劲,后加入姜末拌匀
步骤
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5
肥瘦比例2:8的猪肉剁烂,调入适量的耗油、生抽、生粉、盐、糖、搅拌至上劲
步骤
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6
拌好的猪肉加入虾泥和虾粒拌匀,最后加入葱花,云吞馅就做好了
步骤
step
7
包云吞手法如图,取适量肉馅放于面皮中间(不要太多哦,否则收口式面皮会爆裂),面皮四周用手指沾水抹上少量的水,以适合面皮黏上为度然后对折起来
步骤
step
8
折起来后的面皮底变成了面再在这个面上抹一点水,以包有馅料和没有包馅料为界再一次折上面皮
步骤
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9
最后两边也沾点水重叠起来就包好了
步骤
step
10
包好的云吞排好,吃不完放冰箱冷冻保存,吃的时候冰箱拿出直接放进开水里煮或蒸也行
步骤
step
11
烧一锅开水,下盐下面饼,煮至面饼散开
步骤
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12
加入云吞同煮,云吞浮起时加入半碗冷水再煮滚
步骤
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13
放入生菜和香菜
步骤
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14
准备一个碗调入麻油、葱花、胡椒粉,先勺上热汤倒进碗里
步骤
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15
再盛出面和云吞
步骤
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16
最后生菜香菜铺面,撒上葱花搞定。
广式鲜虾云吞面的成品图
广式鲜虾云吞面的烹饪技巧
技巧
tips
1、做馅料是一定要搅拌至起筋,这样做出的馅才会嫩;
2、包云吞是面皮黏不紧就抹点水,放馅是不能放太多面皮会被挤破,而且煮的时候可能会出现皮煮烂馅 未熟的情况
3、煮好要趁热吃,面皮时间泡长了会绵烂影响口感
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