皮的材料是普通面粉200克，清水80克，加进面粉里的盐约2克，馅的五花肉我选的瘦肉加一小块五花肉2分肥8分瘦，也可以3肥7瘦，70克榨菜1个马蹄，我用的面条机做面皮，先把面条机的出面模头换成饺子皮模，把面粉盐倒进面条机，水杯安在盖子上，慢慢按压杯子让水慢慢流下去，观察面团的状态看是不是还有加水，饺子面团要比面条面要软一点，一个和面程序结束后建议再开一个手动和面程序，让面团更劲道，揉好醒发十几分钟

把猪肉切小块，放料理机里稍微打碎，再取出来手工再剁细一点，也可以直接料理机打细，我不想肉太细就只稍微打碎再手工剁一下，把榨菜洗两遍水，再切碎，马蹄切碎，蒜切末

猪肉里加适量盐，1小勺鸡粉，加2瓷勺水，用筷子往一方向搅拌至猪肉上劲，把榨菜碎蒜和马蹄碎倒进肉馅里拌匀，加点油拌匀备用；不能马上用要冷藏

醒发好的面团按手工出面，用饺子模压出饺子皮，边角料可以丢回面条机再按手动出面

取一片饺子皮，放上适量的肉馅，把中间捏合，再把两边的面皮和中间的捏合

不粘锅加少许油，放入锅贴，煎至底部略微定型，加入面粉水，盖盖中小火焖至锅贴水分烧干，撒少许葱晃一下过用盘子倒扣出锅（面粉水比例大约1:10）