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波兰种肉松小面包的做法
1
提前数小时做个波兰种：高筋面粉、干酵母、凉水同入碗中；
2
混合均匀，蒙保鲜膜，放在温暖湿润处发酵，也可以室温下发酵30分钟后转移到冰箱中冷藏发酵；
3
发至体积是原来3倍大小时，内部充满了大大小小的气孔，此为波兰种酵头；
4
波兰种酵头和主面团材料准备好：白糖量偏少，可根据口味调整用量；现在天热，水和鸡蛋可冷藏后使用；
5
除黄油外的材料全部入揉面桶中；
6
先低速搅打成团，再转中速使面团光滑，能拉扯出粗膜时加入黄油；
7
低速将黄油完全融入面团中，转中速使面团光滑柔软小数点盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；
8
将面团收圆，放在面盆里，蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；现在天热，放在室温下发酵即可；
9
面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷有轻轻回缩；
10
面团倒在操作台上，称重分成9等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15分钟左右，手指按压面团不回弹即松弛到位；
11
将松弛好的面团光滑面朝上，擀成椭圆形；再翻面，使光滑面朝下，在面片1/2处铺上肉松；
12
面片对折，光滑面就成为表面了；边缘用手掌按压，使面片粘合结实；
13
用剪子在弧形边上剪4刀，每刀都能剪到内馅处，这样二发及烤制时就能出现自然的裂口了；
14
面包生坯码放在烤盘里，相互之间留出膨胀空间；放在烤箱内二次发酵，可放一碗水，温度调在35度左右；
15
生坯是原来的1.5倍大小时，表面刷一层蛋液；烤箱预热上下火180/190度；
16
面包送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190，15分钟，出炉后晾架上晾至手温时，入袋保存。
波兰种肉松小面包的成品图
波兰种肉松小面包的烹饪技巧
1. 波兰种可以室温下发酵，也可以冰箱冷藏发酵，但不宜超过14个小时，防止发酵过度而影响口感；波兰种面粉的用量一般为主面团面粉量的25%，上下略有浮动，但不宜比例过多，以防影响面团筋度的形成；用波兰种可以延缓面包的老化速度，放3天都不硬；
2. 面粉的吸水率及揉面时的环境湿度不一样，我用的新良顶焙良品日式面包粉，吸水率很高，所以配方中的水量可以预留20克，根据面团的状态来调整；
3. 内馅使用的肉松是现成的肉酥松，可根据口味调整用量及内馅的品种，比如果酱、奶酪馅等；
4. 烘烤的温度和时间根据面包的大小、所用烤箱的实际情况及烤盘的材质来调整。
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