香甜油酥饼
[导读]:香甜油酥饼的做法菜谱为您推荐大图正宗的香甜油酥饼的家常做法,香甜油酥饼的做法步骤图解,更多家常香甜油酥饼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烙
口味
甜味
时间
60分钟
难度
高级厨师
主料
main
面粉270克
玉米油85克
3人份
辅料
others
温水130克
糖适量
香甜油酥饼的做法
步骤
step
1
油面和油酥面分别和好,我做的是三口人的量。
用250克的面粉加上130克的温水和20克的玉米油和成油面,油面要多揉搓一会儿,揉光滑。
油酥面用120克面粉加上65克的玉米油和成,只要能和成团就可以,没有手法,和好的2个面团面团盖好,饧20分钟左右。
步骤
step
2
饧好的油皮面团伸展性更好,把油面擀成大饼,放入油酥面团,开始像包包子一样,用油皮面团把油酥面包起来
步骤
step
3
包好的大面团,收口要捏严,轻轻按严,按扁后开始擀
步骤
step
4
把包好的面团擀成大面饼后,在上面刷上一层薄薄油。然后卷起来。这个大面饼要尽量擀薄一点,擀得越薄,酥饼的层次越多,但注意不要擀漏油酥了,用力均匀一点
步骤
step
5
卷好的长面卷,简单滚一滚。切成梯形的面剂子,大小适中就可以
步骤
step
6
把梯形面剂子的上底,也就是窄面向上压扁,简单做出来一个碗形,可以包入白糖,糖馅就是用白糖和一点面粉混合用地,量的多少自己随便掌握,只要能包下,多点少点都行,不漏就可以。收口捏严,包好糖的面剂子,收口向下放置
步骤
step
7
每个小面剂子再擀成不到一厘米后的小饼状,圆形的,椭圆的都行
步骤
step
8
平底锅烧热,放油,放入擀好的小饼,烙制小饼两面金黄,鼓起后又塌下就可以出锅,出锅后要摊开晾凉在收好,非常香酥
香甜油酥饼的成品图
香甜油酥饼的烹饪技巧
技巧
tips
油面要多揉一会儿,按面粉的含水量调整温水和油的用量,油面要柔软。
油酥面用油来和,只要能把面粉和成团即可,不用饧,可以直接就利用。
烙饼的时候要放油,才能让外皮酥脆掉渣,出锅后要摊开晾凉在收好,摞在一起会让饼口感发软,不过我是怎样都爱吃的。
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