韭菜盒子
韭菜盒子的做法
1
面皮:格琳诺尔雪花粉500克、40度温水260克。韭菜鸡蛋馅食材:韭菜、鸡蛋、盐、花生油。其中面粉要用中筋面粉,雪花面粉也是中筋面粉,饺子、包子、面条、韭菜盒子都是中筋面粉。面包是高筋面粉、蛋糕用低筋粉面粉。
2
韭菜挑选新鲜嫩叶,清洗干净,去头去尾,切好。别切太长,和平时的葱花差不多。
3
锅烧热,放少许花生油,把韭菜倒入锅里,爆炒变软马上盛出。韭菜别太久,只要炒香,不出水就可以。增加这一步,韭菜盒子的馅料不会出水,鲜香味美。
4
鸡蛋去壳,倒入一个玻璃碗里,打蛋器快速搅拌均匀。锅烧热之后,适量花生油,倒入鸡蛋液。中小火炒至鸡蛋是凝固状态,放盐炒均匀。
5
炒熟的鸡、韭菜,放入一大盘子里搅拌均匀,摊开放凉。韭菜盒子的馅料就做好了。
6
取格琳诺尔雪花粉500克中筋面粉,加入260克温水,倒入厨师机,搅拌揉搓光滑面团,盖上一块湿布,静放10分钟。
7
再次揉搓光滑,分成20克一个小面团,取一个,用擀面杖擀薄。韭菜盒子比饺子大一倍,所以韭菜盒子的皮要20克,饺子皮只需8至10克。
8
取一块面皮,放入适量的韭菜鸡蛋馅料。馅料一定要放凉,如果热的韭菜鸡蛋,有热气包裹的韭菜盒子,容易漏馅、剥皮、粘锅。
9
用锁边饺子的方法,把韭菜盒子包裹好。相同的方法,把韭菜盒子全部包好。
10
平底锅烧热,倒入适量的适量花生油,均匀码入韭菜盒子、中小火煎至外皮焦黄。
11
用筷子翻转韭菜盒子,另外一面也继续煎至焦黄,外皮酥脆,里面香软,热乎乎,很好吃。
12
格琳诺尔雪花粉,强筋优质的小麦粉
韭菜盒子的成品图
韭菜盒子的烹饪技巧
1.面粉不同,和面的水,用量略有不同,一边的面粉500克,水260至280克。2.煎韭菜盒子的时候,一定要用小火,旺火容易把韭菜盒子煎糊,另外一面没熟。3.炒鸡蛋的时候,凝固状态就可以,鸡蛋炒久了,韭菜盒子里面的馅料就不鲜美了。
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