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荞麦面馒头的做法
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我没有实际测量，就是面粉一半，荞麦面一半，然后酵母提前用温水化开，一般面和水的比例是2:1，当然加了荞麦面的面团可以尽量和软些。
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面加水后搅拌成絮状，静置五分钟。
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揉成光滑的面团。
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盖好盖子或者保鲜膜，放温暖处自然发酵两倍大。
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发酵好的面团，戳洞不下榻不回缩。
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再来个内部组织特写。
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取出排气，用一个小杯装少许荞麦面，揉面要是觉得面偏湿可以加少少少许荞麦面，不粘手即可。
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面团揉至非常有弹性切面无明显大孔即可。
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搓面棍，分割成大小均匀的剂子。
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现在开始整形，取一个剂子压扁，然后用手指，一点点的往内折，然后压紧。
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像这样子，全部收到手指下面。
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收口朝下，两手掌并排搓圆，稍微搓高点，这样子蒸出来的馒头就非常漂亮的圆。
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全部整形完后，放锅内自然发酵至一倍大就可以开大火上汽后中火蒸15分钟，闷五分钟即可。
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小刺猬的整形法，取面团搓成大小均匀的面棍。
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分割成大小均匀的剂子
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然后压扁收口，像做圆馒头一样整形，但这次不是搓高，而是稍微压扁，然后两手掌并排向一侧挤压成水滴状。
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依次把所有的面团都做成水滴状，预留一个面剂子不做（是给刺猬做小苹果用的）
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预留的面剂子，压扁，上面加少许红曲米，揉匀，要是有些干，可以用手指粘点点水揉均。
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揉好的红面团，搓面棍
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分割成大小均匀的更多小剂子待用。
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用厨房剪刀，在刺猬的背上剪出满身大小均匀的小刺
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剪好小刺的刺猬，然后用一根竹签刺猬的两颊各扎一个小孔，就成了刺猬的眼睛。
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把做好的小刺猬放锅内然后把小苹果轻轻放刺猬的背上，自然发酵至一倍大后开大火上汽后中火蒸15分钟闷5分钟即可。
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我放的荞麦比较多，所以荞麦味比较重，因为荞麦本身是没有筋的，所以做出来的馒头也比较瓷实，密密的小孔，但味道是不错的。
荞麦面馒头的成品图
荞麦面馒头的烹饪技巧
荞麦面馒头，要是荞麦放的多就要多揉，让面出更多的筋这样子做出来的馒头也比较漂亮，光滑不开裂，荞麦面馒头二次发酵一定要发酵到位，要不蒸了会开裂。
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